要说最家常的菜，我第一个想到的就是西红柿炒鸡蛋。这菜看着简单，可我小时候我妈做出来的，跟我自己后来瞎捣鼓的，完全不是一个味儿。

上周末闲着没事，我特意打电话跟我妈请教。她在电话那头笑：“你终于肯学啦？行，你记着——西红柿得挑软的，鸡蛋打散了多搅几下，别偷懒。”我一边听一边在厨房里翻出两个西红柿，一个红得透亮但摸着硬邦邦的，另一个软塌塌的倒是挺红。我选了软的，洗干净没削皮，直接切滚刀块。皮稍微有点碍口，但我觉得营养都在皮上，懒得去了。

鸡蛋打了三个，加了点盐，拿筷子哗哗搅了半分钟，碗边全是泡沫。开火，倒油，油热了把蛋液倒进去。滋啦一声，蛋液边缘立刻鼓起来，我拿铲子赶紧划拉，扒拉成碎块就盛出来了。锅里再添点油，倒西红柿进去，中火慢慢炒。西红柿一受热就开始出汁，我用铲子使劲压了压，把一半的西红柿压成了泥。这时候加了一小勺盐，汁水更多了，咕嘟咕嘟冒着小泡。然后把炒好的鸡蛋倒回去，翻两下，让鸡蛋吸饱了红汤。出锅前我鬼使神差地撒了一小撮白糖——我妈没教过这步，但我记得她以前总这么干。

盛盘的时候看着还行，红黄相间，汤汁浓稠。拌上刚焖好的米饭，我扒拉了一大口。鸡蛋嫩嫩的，带着西红柿的酸甜，因为加了糖，酸味变得柔和了。就是西红柿皮嚼着真有点烦人，下次还是老老实实烫一下去皮吧。

吃完抹抹嘴，给我妈发消息：“成功了！”她回了个语音：“就知道你能行，下次回来给爸妈露一手。”我盯着空盘子乐了半天。原来家常菜这东西，说到底是靠手感，靠那点不怕翻车的耐心，还有别人一句“好吃”就够你得意一整天的。